Brume de Yame

Des aiguilles vert émeraude, lustrées comme de la laque, qui glissent dans la porcelaine avec un froissement sec. À 70 °C, l'eau ne brûle rien. Elle extrait en deux minutes une liqueur vert opale d'une clarté trompeuse. La première gorgée prend de court : pas une once de l'amertume râpeuse qu'on colle trop vite aux thés verts ordinaires. Rien. C'est l'umami de Yame dans sa forme brute — une texture soyeuse, presque grasse, qui tapisse le palais d'une douceur végétale dense avant de glisser sur une minéralité de pierre humide. Les brumes épaisses qui s'accrochent à 600 mètres d'altitude sur les collines d'Okuyame ont filtré le soleil de printemps des semaines durant, forçant chaque pousse cueillie à la main à gorger ses tissus d'acides aminés plutôt que de tanins. Deux grammes, deux cents millilitres d'eau, deux minutes au chronomètre. La liqueur reste suspendue en bouche pendant vingt minutes sans faiblir.

Personnalité:  Une droiture aristocratique qui n'a pas besoin de hausser le ton pour se faire entendre. Ce cru pose immédiatement un standard : il démontre en une seule tasse l'écart technique entre un thé vert d'assemblage industriel et une feuille d'ombrage naturel issue d'un terroir révéré depuis le XVe siècle. C'est feutré, profond et d'une netteté implacable — la signature silencieuse de ceux qui savent exactement ce qu'ils choisissent sans avoir besoin d'étaler leur savoir.

Saveurs:  Umami, Sucrée, Minéral

Profils aromatiques:  Végétal

Cultivar:  Yabukita

Terroir:  Région d'Okuyame, Ville de Yame, Préfecture de Fukuoka

Processus spéciaux: 

• Étuvage traditionnel de Yame

Altitude:  600 m

Récolte:  Première récolte de printemps (Ichibancha), début mai à mi-juin, cueillie à la main.

Analyses (labo):  Certifié Bio (EU), Résidus de pesticides, Taux d'acides aminés et catéchines.

Yame est un terroir historique renommé depuis le XVème siècle, célèbre pour produire des thés ombrés (Gyokuro) de classe mondiale. Ce savoir-faire imprègne ce Sencha : l'ombrage naturel dû aux brumes de rivière et les techniques d'étuvage spécifiques permettent de développer cet "Umami de Yame" caractéristique, privilégiant la profondeur du goût et la rondeur sur l'astringence habituelle des Senchas.