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L'infusion concentrée. C'est l'école de l'exigence. Oubliez l'approche occidentale et ses grands volumes. Un Kyusu ou un Gaiwan s'utilise pour des infusions courtes, répétées, très denses en feuilles. 100 à 300 ml maximum. La poignée latérale du Kyusu permet un versement d'un simple mouvement du poignet, rapide, pour stopper net l'extraction. Le Gaiwan, lui, laisse le couvercle filtrer la liqueur avec une précision redoutable. Ces outils exigent de l'attention. Ils ne pardonnent pas la négligence. Ils révèlent la géométrie secrète des grands crus.