De donkere thee
Een bijzondere familie waarbij de tijd geen vijand meer is, maar een ambachtsman die het blad vormgeeft door een langzame postfermentatie. Deze theeën bieden een zeldzame organische diepte, die evolueert van plantaardige levendigheid naar aroma's van vruchtbare aarde.
De Pu’erh Sheng (Rauw): Deze 'levende' thee behoudt een bloemige vitaliteit en een elegante bitterheid die met de jaren veranderen in tonen van honing en kamfer. Zijn evoluerende structuur vangt de ruwe energie van de eeuwenoude theestruiken uit Yunnan voor een smaakbeleving met veel reliëf.
De Pu’erh Shou (Gekookt): Ontstaan uit een versnelde rijping onder gecontroleerde vochtigheid, onthult hij een ondoorzichtige, romige thee die volledig vrij is van strooiheid. Zijn smaken van bosbodem, leer en cacao bieden een omhullende ervaring, tegelijkertijd stabiel en diep troostrijk.
Andere Hei Cha (Anhua, Liu Bao...): Vaak geperst tot stenen of gerijpt in bamboe manden, verkennen deze theeën houtachtige, kruidige en soms geroosterde granenprofielen. Ze belichamen een rustieke en medicinale traditie, overgeërfd van de oude karavaanroutes die de Chinese provincies verbonden met de uithoeken van Azië.