Oolongthee

Oolongthee

Oolong (of Wulong), wat letterlijk 'Zwarte Draak' betekent, is een halfgeoxideerde thee die de perfecte brug vormt tussen de plantaardige frisheid van groene thee en de diepte van zwarte thee. Bekend om zijn ongelooflijke aromatische complexiteit, biedt het een bijna oneindig palet aan smaken, variërend van de bloemige, romige en boterachtige tonen van theeën uit de hoge bergen tot de fruitige, houtachtige en geroosterde aroma's van de meer geoxideerde varianten. Het is de ultieme thee voor de kunst van Gongfu Cha, omdat de bladeren bij elke nieuwe infusie nieuwe subtiele nuances onthullen.

Productiestappen van Oolong

U kunt ook onze oolongthees proeven

1

De Verwelking

Doel : Het vochtgehalte van de verse bladeren verlagen om ze soepeler te maken en de chemische veranderingen in gang te zetten.
Methode : De bladeren worden in dunne lagen uitgespreid, eerst in de zon (zonverwelking) gedurende een korte periode, en vervolgens binnen in een gecontroleerde omgeving.

Doel : Het vochtgehalte van de verse bladeren verlagen om ze soepeler te maken en de chemische veranderingen in gang te zetten.
Methode : De bladeren worden in dunne lagen uitgespreid, eerst in de zon (zonverwelking) gedurende een korte periode, en vervolgens binnen in een gecontroleerde omgeving.

2

Schudden/rollen

Doel : De randen van de bladeren licht beschadigen om de enzymen vrij te maken die de oxidatie (of fermentatie, een historisch gebruikte term) in gang zetten.
Methode : De bladeren worden zachtjes gemasseerd, geschud of gerold. Deze stap wordt meerdere keren herhaald (doorgaans 5 tot 8 cycli), afgewisseld met rustperiodes.

Doel : De randen van de bladeren licht beschadigen om de enzymen vrij te maken die de oxidatie (of fermentatie, een historisch gebruikte term) in gang zetten.
Methode : De bladeren worden zachtjes gemasseerd, geschud of gerold. Deze stap wordt meerdere keren herhaald (doorgaans 5 tot 8 cycli), afgewisseld met rustperiodes.

3

Oxidatie

Doel : De chemische verbindingen, in het bijzonder de polyfenolen, reageren met de zuurstof in de lucht, waardoor de amberkleuren en complexe aroma's die kenmerkend zijn voor Oolong zich ontwikkelen.
Methode : De bladeren worden na het schudden gedurende een bepaalde tijd, doorgaans 1 tot 3 uur, in een koele en vochtige ruimte laten rusten.

Doel : De chemische verbindingen, in het bijzonder de polyfenolen, reageren met de zuurstof in de lucht, waardoor de amberkleuren en complexe aroma's die kenmerkend zijn voor Oolong zich ontwikkelen.
Methode : De bladeren worden na het schudden gedurende een bepaalde tijd, doorgaans 1 tot 3 uur, in een koele en vochtige ruimte laten rusten.

4

Fixatie / Roosteren

Doel : De bladeren snel verhitten op hoge temperatuur om de enzymen te deactiveren en het oxidatieproces onmiddellijk te stoppen.
Methode : De bladeren worden verhit in een wok of trommeloven (Chinese methode) of gestoomd (Japanse methode, minder gebruikelijk voor Oolong).

Doel : De bladeren snel verhitten op hoge temperatuur om de enzymen te deactiveren en het oxidatieproces onmiddellijk te stoppen.
Methode : De bladeren worden verhit in een wok of trommeloven (Chinese methode) of gestoomd (Japanse methode, minder gebruikelijk voor Oolong).

5

Het rollen

Doel : De bladeren hun definitieve vorm geven (gedraaid, in strakke bolletjes of in lange stroken) en meer sap vrijmaken voor een betere smaak van de thee.
Methode : De bladeren worden handmatig of mechanisch gerold, vaak in een doek gewikkeld voor bolvormige Oolongs (zoals de beroemde Tie Guan Yin of Gaoshan). Deze stap kan worden herhaald.

Doel : De bladeren hun definitieve vorm geven (gedraaid, in strakke bolletjes of in lange stroken) en meer sap vrijmaken voor een betere smaak van de thee.
Methode : De bladeren worden handmatig of mechanisch gerold, vaak in een doek gewikkeld voor bolvormige Oolongs (zoals de beroemde Tie Guan Yin of Gaoshan). Deze stap kan worden herhaald.

6

Het drogen

Doel : Restvocht verwijderen om de houdbaarheid van de thee te garanderen.
Methode : De bladeren worden zachtjes verhit in grote droogovens.

Doel : Restvocht verwijderen om de houdbaarheid van de thee te garanderen.
Methode : De bladeren worden zachtjes verhit in grote droogovens.

7

De Secundaire Branding

Doel : De smaken verdiepen, geroosterde, houtachtige en zelfs chocoladeachtige tonen toevoegen en de houdbaarheid verbeteren.
Methode : De bladeren worden urenlang langzaam gebrand op houtskool of in een oven op lage temperatuur (traditionele methode voor de rots-oolongs uit Wuyi, zoals Da Hong Pao).

Doel : De smaken verdiepen, geroosterde, houtachtige en zelfs chocoladeachtige tonen toevoegen en de houdbaarheid verbeteren.
Methode : De bladeren worden urenlang langzaam gebrand op houtskool of in een oven op lage temperatuur (traditionele methode voor de rots-oolongs uit Wuyi, zoals Da Hong Pao).