Der Oolong-Tee
Oolong (oder Wulong), was wörtlich „Schwarzer Drache“ bedeutet, ist ein halb oxidierter Tee, der die perfekte Brücke zwischen der pflanzlichen Frische des grünen Tees und der Tiefe des schwarzen Tees schlägt. Bekannt für seine unglaubliche aromatische Komplexität, bietet er eine nahezu unendliche Geschmackspalette, die von den blumigen, cremigen und buttrigen Noten der Hochland-Tees bis hin zu den fruchtigen, holzigen und gerösteten Aromen der stärker oxidierten Sorten reicht. Es ist der ultimative Tee für die Kunst des Gongfu Cha, denn seine Blätter offenbaren bei jeder erneuten Aufguss neue, subtile Nuancen.
Herstellungsschritte von Oolong
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Die Verwelktheit
Ziel : Den Wassergehalt der frischen Blätter reduzieren, um sie geschmeidiger zu machen und die chemischen Veränderungen einzuleiten.
Methode : Die Blätter werden in dünnen Schichten ausgelegt, zunächst für kurze Zeit in der Sonne (Solltrocknung) und anschließend im Innenbereich in einer kontrollierten Umgebung.
Ziel : Den Wassergehalt der frischen Blätter reduzieren, um sie geschmeidiger zu machen und die chemischen Veränderungen einzuleiten.
Methode : Die Blätter werden in dünnen Schichten ausgelegt, zunächst für kurze Zeit in der Sonne (Solltrocknung) und anschließend im Innenbereich in einer kontrollierten Umgebung.
Schütteln/Rollen
Ziel : Die Blätter leicht zu brechen, um die Enzyme freizusetzen, die die Oxidation (oder die Fermentation, ein historisch verwendeter Begriff) auslösen.
Methode : Die Blätter werden sanft gerührt, geschüttelt oder gerollt. Dieser Schritt wird mehrmals wiederholt (typischerweise 5 bis 8 Zyklen) mit Ruhephasen.
Die Oxidation
Ziel : Die chemischen Verbindungen, insbesondere die Polyphenole, mit dem Sauerstoff der Luft reagieren zu lassen, wodurch die bernsteinfarbenen Farben und die komplexen Aromen entstehen, die für Oolong charakteristisch sind.
Methode: Die Blätter werden nach dem Schütteln für eine festgelegte Zeit, in der Regel von 1 bis 3 Stunden, in einem kühlen und feuchten Raum ruhen gelassen.
Die Fixierung / Röstung
Ziel : Die Blätter schnell bei hoher Temperatur erhitzen, um die Enzyme zu deaktivieren und den Oxidationsprozess vollständig zu stoppen.
Methode : Die Blätter werden in einem Wok oder Trommelofen (chinesische Methode) oder im Dampf (japanische Methode, seltener bei Oolong) erhitzt.
Das Abrollen
Ziel : Den Blättern ihre endgültige Form zu verleihen (gedreht, zu festen Kugeln oder zu langen Streifen) und mehr Saft freizusetzen, um den Geschmack des Aufgusses zu verbessern.
Methode : Die Blätter werden von Hand oder maschinell gerollt, bei kugelförmigen Oolongs (wie den berühmten Tie Guan Yin oder Gaoshan) oft in ein Tuch eingeschlossen. Dieser Schritt kann wiederholt werden.
Die Trocknung
Ziel : Restfeuchtigkeit entfernen, um die Haltbarkeit des Tees zu gewährleisten.
Methode: Die Blätter werden in großen Trockenkammern sanft erhitzt.
Die Sekundärröstung
Ziel : Die Aromen zu vertiefen, Röstaromen, holzige und sogar schokoladige Noten hinzuzufügen und die Haltbarkeit zu verbessern.
Methode : Die Blätter werden über Holzkohle oder bei niedriger Temperatur im Ofen über viele Stunden langsam geröstet (traditionelle Methode für Wuyi-Fels-Oolongs wie Da Hong Pao).