Teefamilien
Weißer Tee
Die Blätter werden einfach an der Luft oder mithilfe von Ventilatoren getrocknet. Sie werden so wenig wie möglich angefasst.
Die Blätter durchlaufen einen einfachen Welke- und Trocknungsprozess, um einen Teil ihrer Feuchtigkeit zu entfernen, ohne dabei zu versuchen, eine Oxidation herbeizuführen oder zu stoppen.
Die hochwertigsten Sorten werden ausschließlich aus kostbaren Blütenknospen hergestellt. Ihr Likör ist hell, erfrischend und arm an Tanninen und Koffein.
Grüner Tee
Die frischen Blätter werden getrocknet (schnell erhitzt), um jegliche Oxidation zu verhindern. Dieser Schritt bewahrt ihre grüne Farbe, Nährstoffe und ihr frisches Aroma.
Diese Tees, die hauptsächlich in China und Japan produziert werden, wo es über 1000 Sorten gibt, sind in Asien sehr beliebt. Durch das spezielle Verarbeitungsverfahren erhöht sich der Tanningehalt, was dem Tee einen ausgeprägten pflanzlichen Charakter verleiht.
Gelbe Tees
Nur die jungen Blätter oder Knospen werden von Hand geerntet.
Die Blätter werden erhitzt (gedämpft oder im Wok), um die Oxidation zu stoppen, wie beim grünen Tee: Dies ist die "Fixierung" (sha qing).
Die noch leicht feuchten Blätter werden in Tücher gewickelt oder gestapelt und mehrere Stunden oder Tage lang langsam gelb werden gelassen. Diese sanfte Fermentation verleiht dem Tee seine goldgelbe Farbe und seinen ganz besonderen Geschmack: Dies ist die „Menhuang“-Phase (das Ersticken).
Zum Schluss werden die Blätter schonend getrocknet, um ihre Aromen zu stabilisieren: Dies ist der Trocknungsprozess.
Gelber Tee bietet eine Ausgewogenheit zwischen der Frische des grünen Tees und der Rundheit des schwarzen Tees.
Oolongs
Oolong ist ein halb-oxidierter Tee, der geschmacklich zwischen grünem Tee (unoxidiert) und schwarzem Tee (vollständig oxidiert) liegt. Seine Herstellung ist aufwendiger und sorgfältiger als die aller anderen Teesorten.
Oolong-Tee ist für sein reichhaltiges Aroma bekannt.
Je nach Oxidationsgrad kann es blumig, fruchtig, holzig, röstig oder milchig schmecken.
Helle Oolongs (Taiwan) erinnern an grünen Tee, während stärker oxidierte Oolongs (China) eher schwarzem Tee ähneln.
Legende
Schwarzer Tee
Im Gegensatz zu grünem Tee ist er vollständig oxidiert, was ihm seine dunkle Farbe und seinen ausgeprägten Geschmack verleiht.
Schwarzer Tee durchläuft einen längeren und intensiveren Verarbeitungsprozess als grüner oder Oolong-Tee.
Schwarzer Tee ist derjenige, der sich am besten hält und Es passt am besten zu Milch, Zitrone oder Gewürzen.
Legende
Die dunklen Tees
Die Besonderheit dunkler Tees liegt in ihrer Postfermentation, einem mikrobiellen Prozess, der das Ergebnis einer langsamen natürlichen Reifung oder einer beschleunigten Veredelung in feuchter Umgebung sein kann.
Als wahrhaft lebendige Materie entwickeln diese Tees auch nach ihrer Herstellung weiter und gewinnen von Jahr zu Jahr an Fülle. Einige außergewöhnliche Ernten überdauern so Jahrzehnte und erlangen eine beachtliche aromatische Komplexität und einen hohen kulturellen Wert.
Darüber hinaus wurden sie historisch gesehen für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften und ihre Fähigkeit geschätzt, das Gefühl der Schwere nach einer Mahlzeit zu lindern.